Царска туршия

От няколко години си правим царска туршия в домашни условия. Рецептата е от снаха ми, много е лесна (дори за лаици като нас) и изключително вкусна. Без стерилизиране е и без олио. За половин ден двамата с Тото се справихме с всичко.

Тази година малко закъсняхме с пазаруването на зеленчуците и камбите не бяха най-добрите на света – отбелязахме си в календара догодина да си заделим първия уикенд на октомври, а не да чакаме Димитровден.

Продукти за един трилитров буркан

600 г почистени и нарязани камби
700 г моркови на кръгчета
400 г карфиол
50 г нарязана грудка на целина
1-2 стръка листа на целина
100 г сол
230 г захар
300 мл оцет
6 таблетки аспирин

Слагаш солта, захарта и аспирина в буркана. Редиш нарязаните камби, моркови, карфиол и грудка на целината – плътно, с натискане. Навиваш клонче листа от целина на венец и го поставяш най-отгоре в буркана. Заливаш с оцета, допълваш с вода догоре и затваряш. Обръщаш буркана с капачката надолу и го оставяш така за 12 часа. Обръщаш го в правилната посока. В продължение на 5-6 дни на всеки 12 часа го кандилкаш малко (подозирам, че е за правилно разпределение на маринатата, но все още не са ме светнали знаещите защо се прави така). Преместваш буркана на хладно и тъмно място.

И туршията е готова.

Към базовата рецепта може да добавиш чорбаджийски чушки, нарязано зеле, зелени доматчета, краставички, лук, каквото ти се ще. Все хубаво става.

Със същата марината и по същата технология с кандилкането на буркана правим и корнишони. Краставички, лук, нарязани моркови, малко черен пипер на зърна, копър… и стават супер!